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La charlotte aux fraises

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Mais que cache donc cette charlotte ? Des fraises, bien sûr… mais aussi tout le talent de votre apprenti cuistot qui va pouvoir réaliser - avec votre aide - cette recette proposée par le chef Pierre-Olivier Lenormand.

Les autres recettes pour enfants du chef Pierre-Olivier Lenormand

La charlotte aux fraises (18 photos)

Ingrédients

Il faut :
500 g de fraises
1 citron
4 cl de sirop de grenadine
12,5 cl d'eau
170 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide
20 biscuits à la cuillère

Ustensiles

Ustensiles :
une assiette creuse
un moule
un couteau
une fourchette
du fi lm alimentaire
deux saladiers
une cuillère en bois
un pinceau
un verre mesureur
un batteur électrique
une maryse
une planche à découper
un presse-agrumes
une casserole

Etape 1

Verse un peu d'eau froide dans une assiette creuse.
Fais-y tremper 5 minutes environ les feuilles de gélatine

Etape 2

Coupe le citron en deux.
Presse-le.

Etape 3

Verse le jus dans une casserole.
Ajoute 70 g de sucre.
Garde les 100 g restants pour tout à l'heure.
Verse 2,5 cl d'eau.
Garde les 10 cl restants pour tout à l'heure.

Etape 4

Porte le mélange à ébullition.
Retire la casserole du feu. Voilà un bon sirop !
Ajoute les feuilles de gélatine essorées. Mélange et laisse refroidir.

Etape 5

Lave les fraises sous l'eau.
Enlève la queue et les feuilles.

Etape 6

Écrase avec une fourchette 400 g de fraises pour en faire de la purée. Garde bien 100 g de fraises entières de côté.

Etape 7

Verse la purée de fraises dans un saladier.
Ajoute le sirop.
Mélange.

Etape 8

Verse la crème liquide dans un bol (froid de préférence).
Fouette la crème avec le batteur électrique jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse.
Elle doit doubler de volume et ressembler à de la crème Chantilly.

Etape 9

Verse la moitié de cette crème montée dans le saladier en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ajoute l'autre moitié de la crème en mélangeant avec une maryse.

Etape 10

Découpe les 100 g de fraises restants en morceaux.
Verse les morceaux dans le saladier.
Mélange avec une cuillère en bois.

Etape 11

Verse les 10 cl d'eau restant dans une casserole.
Ajoute les 100 g de sucre restants.
Ajoute 4 cl de sirop de grenadine ou de fraise.
Pose la casserole sur le feu et porte le mélange à ébullition.
Mélange le tout.
Retire du feu. Voilà un autre sirop !

Etape 12

Étale ce sirop sur les biscuits avec un pinceau.

Etape 13

Dispose les biscuits imbibés au fond et tout autour du moule en rosace.
La partie arrondie des biscuits doit être contre la paroi du moule.

Etape 14

Verse le contenu du saladier au milieu des biscuits.

Etape 15

Recouvre ton moule d'un film alimentaire et glisse-le dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Et voilà !

Quand ta charlotte aux fraises est bien froide, démoule-la sur une assiette ou un plat.
Miam, on déguste ?
Une recette extraite du livre: Les Gâteaux, 5 recettes du chef Pierre-Olivier Lenormand illustrées par Julie Mercier, éd. Milan, coll. Les recettes du Casse-Noisette.
Le chef Pierre-Olivier Lenormand a ouvert en 2010 son restaurant Le Casse-Noix à Paris.
www.le-cassenoix.fr


Video: Recette de la Charlotte aux Fraises (Juin 2022).


Commentaires:

  1. List

    Et il fait chaud en Crimée maintenant)) Et vous?

  2. Symontun

    Je ferais mieux de garder le silence

  3. Galahad

    Oui, je suis tout à fait d'accord avec toi

  4. Myrna

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Discutons.

  5. Bogdan

    Vous avez tort. Je suis sûr. Je propose d'en discuter. Écrivez moi en MP, ça vous parle.

  6. Hebron

    Remarque, la phrase très précieuse

  7. Cnidel

    Bravo quelle phrase nécessaire ..., l'idée remarquable



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