Noix de saint-jacques au caramel d'orange

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Voici une recette digne des grands chefs… mais si facile à faire. Laissez-vous tenter et régaler votre famille !

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
12 saint-jacques
3 oranges non traitées
250 g de pousses d'épinard
2 c. à soupe de vinaigre de fruit
fleur de sel
poivre du moulin.

Préparation :

Lavez les pousses d'épinard et essorez-les. Disposez-les dans les assiettes. Prélevez le zeste d'une orange. Pelez-la à vif et détachez ses quartiers. Disposez-les dans les assiettes. Pressez le jus des deux autres oranges. Rincez les saint-jacques à l'eau et essuyez-les. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faites cuire les saint-jacques à feu vif, 1 minute de chaque côté et disposez-les dans les assiettes. Versez le vinaigre dans la poêle et cuisez-le quelques secondes. Ajoutez le jus et le zeste. Faites réduire à feu vif pendant 3 minutes. Versez cette sauce sur les saint-jacques et les pousses d'épinard. Salez, poivrez et servez.