Pots de crème à la menthe et petits pois

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Trop craquants, les petits légumes ! Une création gourmande du chef Alain Passard qui vous propose de faire partager sa passion des légumes à vos enfants.

Ingrédients :

Pour 6 petits pots :
300 ml de lait entier
200 ml de crème liquide fleurette
3 œufs entiers
75 g de sucre semoule
3 branches de menthe fraîche
150 g de petits pois frais écossés
1 gousse de vanille
1 graine de cardamome verte (facultatif)
Pour le caramel :
150 g de sucre semoule
1 verre d'eau.

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue en deux, les petits pois, la graine de cardamome fendue en deux, puis laissez infuser à feu très doux pendant 10 min. Ajoutez la menthe et laissez infuser 5 min hors du feu. Otez les feuilles de menthe, la cardamome et la gousse de vanille, puis mixez. Passez au chinois (passoire fine) , puis ajoutez la crème liquide. Dans un saladier, mélangez vigoureusement les œufs avec le sucre semoule, puis versez la crème aux petits pois. Mélangez délicatement pour ne pas créer trop d'écume. Parallèlement, portez à ébullition les 150 g de sucre semoule avec 1 verre d'eau dans une casserole et laissez chauffer jusqu'à obtention d'un caramel. Quand il est blond foncé, versez-le dans des ramequins. Laissez refroidir, puis ajoutez la préparation aux petits pois. Faites cuire au four à 160 °C au bain-marie pendant 20 à 25 min. Conseil + : dans cette recette, les légumes se prêtent au jeu du dessert inattendu. Un rôle qui convient bien aux petits pois, mais aussi à la carotte ou la patate douce à la saveur légèrement sucrée. Le ramequin permet de proposer aux enfants une portion adaptée à leur appétit avec une jolie présentation. Vous pouvez aussi y cuisiner des flans aux légumes pour les plus petits.